من الوجبات السريعة إلى الأطباق المنزلية، لا يمكن أن تخلو المائدة من الصلصات الشهية التي تعزز طعم الطعام وتضفي عليه نكهة مميزة.
وتعتبر التومية (أو ما يعرف بصلصة الثوم) والكاتشب من أشهر الصلصات التي ترافق العديد من الأطعمة مثل الشاورما، البطاطس المقلية، البرجر، والمشاوي. لكن، غالبًا ما تحتوي الصلصات الجاهزة على مواد حافظة وسكريات مضافة قد تؤثر على الصحة بمرور الوقت.
فكيف يمكننا تحضير هذه الصلصات بشكل مضمون وصحي في المنزل؟ إليك الوصفات المثالية لصنع التومية والكاتشب في البيت، للشيف سارة الحافظ.
طريقة عمل التومية في البيت
التومية هي صلصة أساسية في العديد من الأطعمة العربية، خاصة في المطبخ اللبناني والسوري. مذاقها القوي والغني بالثوم يجعلها الرفيق المثالي للوجبات المقلية أو المشوية. إليكِ طريقة عمل التومية الصحية التي لا تحتوي على أي مواد حافظة، ويمكن تحضيرها بسرعة في المنزل.
المكونات لطريقة عمل التومية في البيت
4 فصوص من الثوم (مفرومة ناعماً)
1 كوب من الزبادي (يمكن استخدام الزبادي قليل الدسم أو الزبادي النباتي إذا كنتِ تفضلين بدائل صحية)
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو)
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (اختياري)
1/2 كوب من الماء البارد
طريقة عمل التومية في البيت
تحضير الثوم: ابدئي بتقشير فصوص الثوم واهرسيها جيدًا باستخدام محضر الطعام أو المدقة. يمكنك أيضًا فرمه ناعمًا باستخدام السكين. تأكدي من سحقه جيدًا ليتم إطلاق الزيوت الطبيعية الموجودة فيه.
خلط المكونات: في وعاء عميق، ضعي الزبادي وأضيفي إليها الثوم المفروم. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة حتى يندمج الثوم مع الزبادي.
إضافة الزيت والليمون: أضيفي الزيت النباتي وعصير الليمون إلى الخليط. حركي المزيج جيدًا ليصبح كريميًا وموحدًا.
التعديل على القوام: إذا كانت التومية سميكة جدًا، يمكنك إضافة الماء البارد تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام الذي تفضلينه. يمكن أن يكون القوام خفيفًا أو كثيفًا حسب الرغبة.
التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. قومي بتذوق الصلصة وتعديل التوابل إذا لزم الأمر.
التقديم: ضعي التومية في طبق التقديم وارفعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم لتتمازج النكهات بشكل أفضل. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
طريقة عمل الكاتشب في البيت
الكاتشب هو أحد أشهر الصلصات التي يحبها الجميع، لكن معظم الأنواع الجاهزة تحتوي على سكريات مضافة وحافظات. لذا فإن إعداد الكاتشب في المنزل هو خيار صحي ولذيذ يضمن لكِ التحكم في المكونات. إليك طريقة سهلة لتحضير الكاتشب في البيت باستخدام مكونات طبيعية.
المكونات لطريقة عمل الكاتشب في البيت
4 حبات طماطم متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
1/4 كوب من معجون الطماطم
1/4 كوب من خل التفاح
2 ملعقة كبيرة من السكر البني (يمكنك تقليل الكمية أو استبداله بالعسل أو سكر جوز الهند)
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
1/4 كوب من الماء
طريقة عمل الكاتشب في البيت
إعداد الطماطم: ضعي الطماطم المفرومة في قدر صغير على نار متوسطة. قومي بتحريكها بشكل مستمر حتى تبدأ الطماطم في إطلاق عصيرها. بعد ذلك، قومي بطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طماطمها لينة.
إضافة المكونات الأخرى: أضيفي معجون الطماطم، خل التفاح، السكر البني، الملح، الفلفل الأسود، والثوم إذا كنتِ تستخدمينه. قومي بتحريك المكونات بشكل جيد.
التخفيف بالقليل من الماء: أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح الكاتشب بالقوام الذي تفضلينه. إذا كنتِ تحبين الكاتشب أكثر سمكًا، يمكنك تقليل كمية الماء أو تركه يغلي أكثر.
الطهي: اتركي المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح كثيفًا ويمتزج الطماطم مع باقي المكونات. يمكن أن تلاحظي أن الخليط بدأ يتقلص ويصبح أكثر كثافة.
التصفية (اختياري): إذا كنتِ تفضلين قوامًا ناعمًا جدًا، يمكنك تصفية الكاتشب باستخدام مصفاة لإزالة القشور أو البذور التي قد تكون موجودة.
التخزين والتقديم: بعد أن يبرد الكاتشب، ضعيه في زجاجة أو وعاء محكم الإغلاق واحفظيه في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة أسبوع إلى 10 أيام.
نصائح لتحضير تومية والكاتشب صحيتين
تجنب السكر الزائد: في حال كنتِ ترغبين في تقليل السكر، يمكن استبداله بعسل النحل أو السكر الطبيعي مثل سكر جوز الهند أو المحليات الطبيعية.
التحكم في الملح: إذا كنتِ تتبعين نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم، يمكنك تقليل كمية الملح في التومية أو الكاتشب.
استخدام المكونات العضوية: إذا كنتِ تحبين تناول طعام صحي ومغذٍ، جربي استخدام الطماطم العضوية في الكاتشب أو الزبادي العضوي في التومية.
تخزين الصلصات بشكل صحيح: يمكن تخزين الصلصات في زجاجات أو أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لضمان احتفاظها بالنكهة الطازجة لمدة أطول.
التحضير المنزلي للتومية والكاتشب يمنحكِ الفرصة للتحكم في المكونات وتقديم صلصات صحية ولذيذة بعيدًا عن المواد الحافظة والمكونات الصناعية. باتباع الوصفات المضمونة والصحية التي تم شرحها، يمكنكِ الاستمتاع بهذه الصلصات في كل وجبة مع الحفاظ على صحتك.
